م يتم اضافة بعض المواد لبعضها اثناء تحضير الطعام ؟ ليس للطعم الممتاز بل هنالك اسرار ارخى تعرف عليها
- الروزمارين-اكليل الجبل- و اللحمة الحمراء
عندما تسلق اللحمة، تصل درجة الحرارة القصوى إلى 100 درجة مؤية. أما عند قلي أو شي اللحمة، تتكوّن فيها مركبات مسرطنة نتيجة تعرّضها لدرجات حرارة أعلى بكثير. كشفت الدراسات أنه عند نقع اللحمة في سائل يتكوّن من الليمون والزيت والروزمارين قبل طهيها، يتم إحباط المركبات المسرطنة التي قد تنتج في اللحمة وذلك بفعل المركبين rosmarinic acid و carnosic acid الموجودين في الروزمارين.
- السمك والبروكلي
يؤكل السمك مع السلطات التي تتكوّن من تشكيلة من الخضار، الا أن البروكلي يتميّز بكونه أفضل الخضار التي يمكن إضافتها مع السمك من الناحية الصحية. يحتوي السمك على معدن السيلينيوم الذي يحمي من الأمراض السرطانية، لكن عند تناول البروكلي الغني بمركب sulforaphane مع السمك، ترتفع فعالية المركبات التي تحمي من الأمراض السرطانية بمعدّل 13 مرة.
- الشاي والليمون
كثيرون هم من يعطّرون كوب الشاي بشرائح من الليمون، لكنهم يجهلون الفوائد الصحية لهذه التركيبة المميّزة. من المعروف أن مركبات catechins الموجودة بوفرة في الشاي والمسؤولة عن الحماية من الأمراض القلبية والسرطانية لا يتم امتصاصها من الأمعاء الا بمعدّل 20%. كشفت عدد من الدراسات أن إضافة الليمون للشاي أدى إلى ارتفاع معدّل امتصاص مركبات catechins من 20% إلى 80%!
- الكركم والفلفل الأسود
يتميّز الكركم باحتوائه على مركب curcumin المسؤول عن الحماية من الزهايمر، الكولسترول والأمراض السرطانية، كما ويحسن من وظيفة الكبد. في إحدى الدراسات كان امتصاص 2 غرام من هذا المركب في الجسم ضئيلا لكنه ارتفع بمعدّل 2000% لدى إضافة الفلفل الأسمر للكركم.
- الفلفل الحلو و اللحوم المدخنة
تعتبر اللحوم المدخنة من الأغذية الضارة بالصحة بسبب احتوائها على المادة الحافظة صوديوم نيترات التي تتحوّل في المعدة إلى المركبات المسرطنة من نوع nitrosamines. إن إضافة الفلفل الحلو الغني بفيتامين C إلى هذه الوجبة يمنع تكوين مركبات nitrosamines ويحمي الجهاز الهضمي منها. وبالطبع يمكن استبدال الفلفل الحلو بخضار وفواكه أخرى غنيّة بفيتامين C مثل البرتقال، الكيوي، الشمام، الملفوف، والبروكلي.
- البندورة مع زيت الزيتون أو الأفوكادة
إن استهلاك البندورة مع الزيت أو الأفوكادو هو من التركيبات الغذائية الصحية حيث أن الأحماض الدهنية في الزيت أو الأفوكادو تزيد من امتصاص مركب lycopene في البندورة. ويشار أن مركب lycopene هو الصبغة الحمراء في البندورة والذي يرتبط بالحماية من الأمراض السرطانية وأمراض القلب والشرايين.
- اللبن والموز
إن البكتيريا الحميدة في الأمعاء تعمل على تقوية جهاز المناعة، تخمّر الفضلات وتحمي من الإمساك. وبينما يمكن تقوية تركيز هذه البكتيريا الحميدة عن طريق استهلاكها في أنواع اللبن التي تحتوي على هذه الجراثيم الحميدة، الا أن تناول الأغذية التي تساعد على تكاثرها هو من الأمور الهامة التي تضمن استمرارية عملها. ولعل أفضل هذه الأغذية هو تالموز بسبب احتوائه على مركبات inulin and oligofructose التي تستخدمها البكتيريا الحميدة في الأمعء للتكاثر.
- الشوفان والبرتقال
تتضاعف الحماية من الجلطات القلبية لدى استهلاك الشوفان والبرتقال معا في نفس الوجبة مقارنة مع استهلاك كل واحد فيهما على حدى. والسبب في ذلك يعود والسبب في ذلك يعود إلى أن المركبات العضوية phenols فيهما تعمل معا بشكل أفضل في تخفيض مستوى الكولسترول في الدم.
- الروزمارين-اكليل الجبل- و اللحمة الحمراء
عندما تسلق اللحمة، تصل درجة الحرارة القصوى إلى 100 درجة مؤية. أما عند قلي أو شي اللحمة، تتكوّن فيها مركبات مسرطنة نتيجة تعرّضها لدرجات حرارة أعلى بكثير. كشفت الدراسات أنه عند نقع اللحمة في سائل يتكوّن من الليمون والزيت والروزمارين قبل طهيها، يتم إحباط المركبات المسرطنة التي قد تنتج في اللحمة وذلك بفعل المركبين rosmarinic acid و carnosic acid الموجودين في الروزمارين.
- السمك والبروكلي
يؤكل السمك مع السلطات التي تتكوّن من تشكيلة من الخضار، الا أن البروكلي يتميّز بكونه أفضل الخضار التي يمكن إضافتها مع السمك من الناحية الصحية. يحتوي السمك على معدن السيلينيوم الذي يحمي من الأمراض السرطانية، لكن عند تناول البروكلي الغني بمركب sulforaphane مع السمك، ترتفع فعالية المركبات التي تحمي من الأمراض السرطانية بمعدّل 13 مرة.
- الشاي والليمون
كثيرون هم من يعطّرون كوب الشاي بشرائح من الليمون، لكنهم يجهلون الفوائد الصحية لهذه التركيبة المميّزة. من المعروف أن مركبات catechins الموجودة بوفرة في الشاي والمسؤولة عن الحماية من الأمراض القلبية والسرطانية لا يتم امتصاصها من الأمعاء الا بمعدّل 20%. كشفت عدد من الدراسات أن إضافة الليمون للشاي أدى إلى ارتفاع معدّل امتصاص مركبات catechins من 20% إلى 80%!
- الكركم والفلفل الأسود
يتميّز الكركم باحتوائه على مركب curcumin المسؤول عن الحماية من الزهايمر، الكولسترول والأمراض السرطانية، كما ويحسن من وظيفة الكبد. في إحدى الدراسات كان امتصاص 2 غرام من هذا المركب في الجسم ضئيلا لكنه ارتفع بمعدّل 2000% لدى إضافة الفلفل الأسمر للكركم.
- الفلفل الحلو و اللحوم المدخنة
تعتبر اللحوم المدخنة من الأغذية الضارة بالصحة بسبب احتوائها على المادة الحافظة صوديوم نيترات التي تتحوّل في المعدة إلى المركبات المسرطنة من نوع nitrosamines. إن إضافة الفلفل الحلو الغني بفيتامين C إلى هذه الوجبة يمنع تكوين مركبات nitrosamines ويحمي الجهاز الهضمي منها. وبالطبع يمكن استبدال الفلفل الحلو بخضار وفواكه أخرى غنيّة بفيتامين C مثل البرتقال، الكيوي، الشمام، الملفوف، والبروكلي.
- البندورة مع زيت الزيتون أو الأفوكادة
إن استهلاك البندورة مع الزيت أو الأفوكادو هو من التركيبات الغذائية الصحية حيث أن الأحماض الدهنية في الزيت أو الأفوكادو تزيد من امتصاص مركب lycopene في البندورة. ويشار أن مركب lycopene هو الصبغة الحمراء في البندورة والذي يرتبط بالحماية من الأمراض السرطانية وأمراض القلب والشرايين.
- اللبن والموز
إن البكتيريا الحميدة في الأمعاء تعمل على تقوية جهاز المناعة، تخمّر الفضلات وتحمي من الإمساك. وبينما يمكن تقوية تركيز هذه البكتيريا الحميدة عن طريق استهلاكها في أنواع اللبن التي تحتوي على هذه الجراثيم الحميدة، الا أن تناول الأغذية التي تساعد على تكاثرها هو من الأمور الهامة التي تضمن استمرارية عملها. ولعل أفضل هذه الأغذية هو تالموز بسبب احتوائه على مركبات inulin and oligofructose التي تستخدمها البكتيريا الحميدة في الأمعء للتكاثر.
- الشوفان والبرتقال
تتضاعف الحماية من الجلطات القلبية لدى استهلاك الشوفان والبرتقال معا في نفس الوجبة مقارنة مع استهلاك كل واحد فيهما على حدى. والسبب في ذلك يعود والسبب في ذلك يعود إلى أن المركبات العضوية phenols فيهما تعمل معا بشكل أفضل في تخفيض مستوى الكولسترول في الدم.